第一节鱼胶是什么鱼胶,又名花胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白,是各种鱼类的鱼鳔干制品鱼胶在古代被称为(《齐民要术》)、鯀緹、鱼白、鳔(《本草拾遗》)、鱼胶(《三因方))、白鳔(《普济方》)、鱼脬、胶(《纲目》)、鱼肚(《医林纂要》)。鱼胶自古就是贡品、补品,与燕窝、鱼翅齐名,海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼肚(即鱼胶)。鱼胶与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、鱼子等被誉为“海八珍”,享有“海洋人参”的美誉。
各个地方对鱼胶的习惯叫法也有所不同,潮汕地区一般称之为“鱼胶”而香港和珠三角地区多叫“花胶有些地方则多称为“鱼肚”,其实指的都是同一种东西—鱼鳔的干制品鱼鳔是鱼体内可以自由涨缩的气囊,其体积约占鱼身体的5%左右。鱼鳔里充填的主要是氧气、氨气和二氧化碳,氧气的含量最多,在缺氧的环境中,鱼鳔可以作为辅助呼吸器官为鱼提供氧气。鱼类通过充气和放气来改变鱼鳔的体积大小,从而调节身体的比重,控制浮力的大小,使鱼可以停留在不同的水层,保持鱼体平衡。潜水艇的蓄水舱正是仿照鱼鳔的原理而发明的。
我们所说的“鱼胶”,一般是指是已经脱水干燥的鱼鳔。渔民将新鲜鱼鳔从鱼体内取出,把鳔壁的薄膜脂肪层以及毛细血管等剥去,洗净后进行自然晾晒或风干,最后制成的干制品为鱼胶鱼胶有很多不同的形状,这是因为各种鱼类的鱼鳔形状不一,有圆筒形、锚形、圆锥形、胡萝卜形、卵圆形、心脏形、马蹄形等等。
常发达,明朝县令王廷藩有《蛇蟠洋》一诗:“千山紫菜万山苔,叶叶轻帆四面开。清夜船头声聒耳,成群石首溯潮来。”李东阳在《佩之馈石首鱼有诗次韵奉谢》中写道
