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自然发酵的酒,度数可想而知。汉代人“能饮一石” (据查,汉代石为容量单位,相当于20升,约为29.95千克。编注),其度数不过6度上下,酒也不过是米酒,距离真正黄酒的标准还差了十万八千里。即便是闻名至今的唐代剑南烧春,尽管有“烧”字让人难免误以为是烧酒,其度数也不超过10度。试想李白赋诗百篇必须喝上一斗酒(合12斤左右),这对酒仙的膀胱是一种不小的考验。古时的人们一直在追求更高度数的酒,这种对高度酒的追求到了元朝终于得偿所愿,从欧洲和中亚引进的蒸馏酒法大大提高了酒的度数,其所酿造的酒又被称为烧酒、火酒。至此
酒的度数一路攀升到了明清时期,烧酒更是与黄酒、露酒、药液等酒种一齐大放异彩,成为传统酒文化不可或缺的一抹亮色
“民国”时期遍布全国的各大老字号酿酒坊里,前店后坊手工酿制的,都是高度白酒。值得一提的是,在当时,酒坊多为家族传承的手工作坊,其经营的产品往往不限于高度烧酒,还有度数偏低的黄酒和露酒,对酒精度数并不强调。